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油脂可以通过很多种方式从油料种子种提取出来,最常见的是压榨和浸出


压榨就是物理性挤压,浸出就是有机溶剂化学性提取,相对来说压榨一般能保留更多原始成分


还有一个重要的过程是精炼,精炼可以有效去除一些不需要的成分,如极性脂质(磷脂)、游离脂肪酸、蜡、氧化产物和金属离子,改善油脂的颜色、透明度、气味,也让油脂在加热时不会大幅度变色或者过早冒烟,精炼的茶油还可以一定程度上提高油酸含量。

但同时,也一定程度上去除了一些有益物质,包括酚类化合物、生育酚和植物甾醇等,有利有弊

研究表明,鲜榨/冷榨的山茶油,相比于热榨以及浸出-精炼的山茶油,有更多的维生素E、角鲨烯等成分,抗氧化成分更丰富 [1]
[1] 曾晶,王卫飞,陈莹,刘萱,戚穗坚,杨博,王永华. 不同加工工艺山茶油在储藏过程中品质变化.中国油脂